Ingredientes usados no mundo inteiro para fazer o seu bolo ficar fofinho. Hoje vamos abordar as diferenças entre o bicarbonato de sódio e fermento químico para bolo (vulgo pó royal) na cozinha. E quais são as suas utilidades, se você gosta do assunto marque o seu amigo que também vai ficar feliz com esse post.
Qual a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento?
O bicarbonato de sódio é um elemento puro e o fermento em pó é uma mistura do próprio bicarbonato de sódio com outras substâncias químicas, basicamente ácido e amido.
Bicarbonato de sódio e fermento (pó royal) têm o mesmo propósito, fazer nossas massas crescerem, ficaram cheias de ar e super fofas! 😍 Tanto um como outro são usados na levedação do bolo, formandos milhões de minúsculas bolinhas de gás CO2.
Essas bolhas são expandidas pelo calor do forno que cozinha a massa e deixa as belas bolhinhas presas, o que torna o bolo fofo, leve e saboroso.
Composição do Bicarbonato de Sódio
O bicarbonato de sódio é uma substancia simples formada por sódio e carbonato ácido: NaHCO3. A ação do bicarbonato de sódio no bolo é feita da seguinte forma: H2CO3 -> H2O + CO2. Ou seja, todo carbonato e bicarbonato se transformam em gás carbônico (CO2) e água (H2O).
O bicarbonato é usado para diversas funções em casa, como limpeza de dentes, couro cabeludo, removedor de maquiagem, etc.
Composição do Fermento Químico
O fermento químico em pó é basicamente um bicarbonato de sódio em pó com fosfato monocálcico, sulfato e fosfato de alumínio, e, sulfato e fosfato de sódio. O pó royal foi lançado nos Estados Unidos em 1873, mas só chegou nas prateleiras do Brasil por volta do ano de 1923.
Qual utilizar?
Bicarbonato de sódio e fermento tem que ser usados em “estratégias” diferentes na cozinha.
Para “acordar” e fazer o bolo crescer, o bicarbonato de sódio precisa entrar em contato com algum tipo de ácido (limão, vinagre, soro de leite, etc.).
O fermento por sua vez leva em sua composição o bicarbonato e um ácido em forma seca, que em geral, é ativado em duas etapas: uma quando em contato com algum líquido e outra quando chega a determinada temperatura.
No caso de um bolo de chocolate, que normalmente não leva ingredientes ácidos e o tempo de cocção é maior, o fermento é a melhor opção.
Mas se você está preparando uma receita que fica pouco tempo no forno (como um biscoito), o bicarbonato é a melhor opção, pois no momento que é colocado em contato com limão, por exemplo, já começa a agir, sem depender do calor para fermentar.
Por isso não abra o forno durante o processo que o bolo estiver assando. Pois ao abrir o forno o ar frio entra e o ar quente sai do forno, quebrando o ciclo do fermento. Dessa forma o bolo que estava crescendo lindamente passa a murchar.
Mais algumas curiosidades
Para saber se seu fermento está funcionando, misture uma colher dele em um copo d’água, se não borbulhar, perdeu o efeito e deve ser descartado.
O bicarbonato de sódio é bem menos sensível do que o fermento e dura bem mais, mas se quiser testá-lo, basta misturar um pouco em um copo com vinagre, se borbulhar está bom.
