Hoje em dia, com o avançadas pesquisas na parte de alimentação, surgem dúvidas sobre a qualidade do alimento que colocamos em nossa a mesa.
Um dos intuitos do blog é explicar os benefícios dos alimentos e também esclarecer algumas contidas nos rótulos dos produtos alimentício. Os aditivos alimentares estão na maioria dos produtos alimentícios para garantir a durabilidade na prateleira, poucos são para beneficiar a nossa saúde.
Dentre elas podemos citar os antiumectantes (para diminuir a umidade do ar dentro do pacote), antioxidantes (para ajudar na conservação), corantes (para dar cor e aspecto bonito) e por aí vai.
ANTIOXIDANTES NOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Definição: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento, ou seja, o antioxidante impede ou retarda a formação do “ranço” em óleos e gorduras.
Principais antioxidantes usados pela indústria alimentícia:
| ANTIOXIDANTES | EFEITO / CONSUMO | POTENCIAL ALÉRGICO |
| Ácido ascórbico (INS 300) | inofensivo | não |
| Ácido cítrico (INS 330) | inofensivo | não |
| Ácido fosfórico (INS 338) | efeito desconhecido | não |
| Ácido eritórbico (INS 338) | – | – |
| Butil-Hidroxianisol (BHA – INS 320) | evitar | sim |
| Butil-Hidroxitolueno (BHT – INS 321) | evitar | Sim |
| EDTA cálcio dissódico (INS 385) | evitar | não |
| Galato de propila (INS 310) | evitar | Sim |
| Lecitinas (INS 322) | inofensivo | Sim |
| Palmitato de ascorbila (INS 304)
TBHQ (INS 319) |
inofensivo
– |
não
– |
| Tocoferóis (INS 307) | inofensivo | não |
Fonte: GAVA, 2008; PROTEST
O que é BHA – INS 320?
Características: É um antioxidante sintético, boa solubilidade e resistência a altas temperaturas, mas é vaporizado a temperaturas de fritura (180°C).
Utilizado em: margarina, creme vegetal e maionese.
Efeitos adversos: Aumento do nível de colesterol e lipídeos sanguíneos. Aumento da síntese de enzimas digestivas no fígado, o que pode acentuar o catabolismo de substâncias como as vitaminas A e D. Não pode ser adicionado a alimentos para bebês e crianças. Possivelmente carcinógeno. Apresenta risco de alergias e urticárias.
O que é BHT – INS 321?
Características: Possui propriedades similares ao BHA. Possui sinergismo com BHA, isto é, quando usados juntos o BHT age como regenerador dos radicais do BHA.
Utilizado em: margarina, creme vegetal e maionese.
Efeitos adversos: Leva ao aumento da síntese de enzimas digestivas no fígado, o que pode acentuar o catabolismo de substâncias como as vitaminas A e D. Inocuidade não comprovada no câncer. Não pode ser adicionado em alimentos para bebês e crianças. Pode causar erupções cutâneas, principalmente em pessoas intolerantes ao ácido acetil salicílico.
O que é EDT – INS 385?
Características: EDTA ou ácido etilenodiamino tetra-acético é um composto orgânico que age como agente quelante, formando complexos muito estáveis com diversos íons metálicos.
Utilizado em: Molhos emulsionados (tipo maionese), vegetais em conservas, refrescos e refrigerantes e goma de mascar.
Efeitos adversos: Em doses elevadas provoca vômitos, diarréia, espasmos abdominais, perturbações renais e sangue na urina. Utilizado no tratamento de envenenamento por metais pesados. Em doses excessivas, combina-se com metais indispensáveis ao organismo (ferro, zinco e cobre) e impede sua utilização. Nenhum desses sintomas são conhecidos por ingestão alimentar.
Alguns exemplos:
Apresenta: Ácido ascórbico
Apresenta: BHA, BHT e EDTA
Apresenta: TBHQ, BHT e EDTA
ANTIUMECTANTES
Definição: Reduz as características higroscópicas e diminui a tendência à adesão, umas às outras, das partículas individuais, ou seja eles retardam a absorção de umidade do alimento e evita o empedramento.
Vantagens: Evita empedramento do produto na embalagem e previne a deterioração microbiológica; facilita escoamento do produto.
| ANTIUMECTANTE | EFEITO / CONSUMO | POTENCIAL ALÉRGICO |
| Alumínio silicato de sódio (INS 554) | evitar | não |
| Carbonato de magnésio (INS 504) | inofensivo | não |
| Carbonato de cálcio (INS 170) | inofensivo | não |
| Dióxido de silício (INS 551) | inofensivo | não |
| Ferrocianeto de sódio (INS 535) | – | – |
| Fosfato tricálcico (INS 341) | efeito desconhecido | não |
| Hidróxido de magnésio (INS 528) | inofensivo | não |
| Óxido de magnésio (INS 530) | inofensivo | não |
| Silicato de cálcio (INS 552) | inofensivo | não |
| Silicato de alumínio (INS 559) | evitar | não |
| Sais de alumínio, cálcio (INS 470) | – | – |
| Citrato de ferro amoniacal (INS 381) | – | – |
Fonte: GAVA, 2008; PROTESTE
Resumo sobre o Alumínio silicato de sódio e silicato de alumínio:
Os alimentos que possam apresentar esses aditivos são: alimentos desidratados, sal e seus produtos de substituição, gêneros alimentícios sob a forma de pastilhas, queijos de pasta dura, semidura e fundidos, ralados ou fatiados, arroz, gomas de mascar, tratamentos de superfícies das salsichas, gomas de gelatina moldada, temperos, produtos de confeitaria (exceto o chocolate).
Seus efeitos no organismo estão relacionados com a doença de Alzheimer, além de causarem riscos para as pessoas que sofrem de doenças dos ossos e de perturbações dos rins.
Alguns exemplos:
Apresenta: Dióxido de silício e Óxido de magnésio
Apresenta: Fosfato tricálcico
Apresenta: Dióxido de silício
Para a lista de exemplos ficar mais eficiente, nos ajude enviando fotos de alimentos que contenham aditivos, em especial os que causam riscos à saúde, para: contato@eusou.fit
Fontes:
GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B. da; FRIAS, J.R.; Tecnologia de alimentos. Princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 2ed. São Paulo: Varela, 1992.
POLONIO, M. L. T.; PERES, F. Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira. Cad. Saúde Pública. Rio de Janeiro. 25 (8): 1653-1666, ago, 2009.
PROTESTE
